【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.133 2010/01/04
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
今日は、正月明けに到着希望とのご注文で発送件数もかなりあり、前の晩に商品はそろえておりましたが、始めてみたらちょっとヤバいくらいの忙しさでした！
それでもなんとか無事、夕方には終了。
これで年末からのご注文は終了したので、気持ち的にもホッとしました。
発送も片づいたので、干物の準備にかかりましょう。まずは塩サバから。
頭とハラを抜いて、三枚下ろしに
お腹の骨は骨抜きで一本づつ抜いていきます。これを包丁でそぐと、お腹のいちばん美味しい部分が薄っペラになるので、肉をつままぬよう骨だけを丁寧につまんで仕上げます。
この後は、塩水につけて終了。サバのみりん干しもここまでは一緒です。
こしらは朝仕上がった「油カマス」
型がそろって来たので大きいサイズもホームページでも販売開始します。
「エボダイ」出来上がりは艶があってとってもきれい！
そして最後に、
昨日のさんま丸干しの薫製が、早くも完売してしまったので今晩また次の準備に取りかかりました。まだすぐではありませんがホームページでも薫製シリーズに加えてみたいと思っております。乞うご期待！
Text: ユウイチ