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Vol.138 2010/01/10
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
３連休、みなさまいかがお過ごしでしょうか？本日万宝は、朝からたくさんのお客様にご来店いただき忙しい１日でした！
囲炉裏で召し上がって頂いたお客様に地金目鯛はとても評判で用意していた数のほとんどが出てしまいました。
明日の分も必要ですので、さっそく、夕方から準備に取りかかります！今日はハーフカットを作りました。
まずは、鱗とエラを抜き、頭の中心に縦に包丁を入れます
頭の切れ目から、シッポにかけて背開きで下ろします。
開いたら、内蔵をキレイに取り出し、丁度真ん中で分かれる様に切り分けます。この時点で片身は完成。
残った、骨のついている方を身がつきすぎないよう注意して骨だけを切り分けます。身をつきすぎないように下ろすのがすごく難しいのです！
これで、ハーフカットは完成。開きの場合にはこれを開いた状態で骨を下ろします。こちらもけっこう難しい。
そして最後に、本日もう１つ人気の商品だった「さんまの丸干し」１本80円になります。網に干してある状態で出来上がりをお店に並べて販売しました。こちらも好評でしたよ！
Text: ユウイチ