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Vol.146 2010/01/21
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
今朝、お店についてから気になっていたアオリイカ塩辛のつかり具合を見てみました。
これが1回かき回した状態。
アイリイカをさばいてから、乾かして身の水分をとばすと身に甘みが増します。さばきたてのお刺身では感じませんが水分をとばすと甘みは増すのですが若干アオリイカ特有のクセが強くなります。
このようにワタとあえて10日間ほどじっくり熟成させると、ワタが身のクセにじっくりとなじんで旨味がしみ込みやがて独特な風味にかわります。このように切りたてのときより、身の切り口の角がなだらかになったときが漬け上がりの目安。
う〜〜ん、いい感じですねぇ。やっぱりじっくりと熟成させたアイリイカの塩辛は最高！皿に盛っても栄えます。
試食しましたが火曜日に味を見たときよりも、コクが出て塩のカドがとれて美味しくなりました。これでやっと販売開始できます。途中原料が入らなかったので半月以上お待たせしてしまいました。ご注文いただいていたお客様には本日より発送となります。
Text: ユウイチ