【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.280 2010/07/09
神津島・タカベとカマスのちょい干し
今年もタカベの季節がやってきました！
僕が万宝で販売する中で一番好きな魚です
当店で使うタカベは神津島産の特大サイズ
丸々と太ったいいタカベです。身の脂が落ち着くようこれを氷で２日ほど寝かせてから干物にしてみたいと思います。
そしてこちらは昨日の鰆と一緒に水揚げされた油カマスを「ちょい干し」にしてみました。鱗とエラやワタをとって塩に漬けたカマスの丸干しになります。
昔よくつくってお店にだしたら好評でしたのでまた試しにつくってみました。今回は少し塩に漬ける時間が短かったようでもう一度作り直しが必要なようです。
最後はアオリイカの塩辛の漬かり状況、昨日よりはワタもしっかりと馴染み色も塩辛らしく程よい色合いに変化してきました。ここからが日を追うごとに旨くなってきます
出来上がりは７月１６日ごろの完成予定です。宜しくお願い致します。
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Text: ユウイチ