真アジの風味をひきだすオリジナルブレンドの醤油タレ
「みりん干しは、甘いからちょっと苦手・・・」
とお思いではありませんか？
当店の秘伝のタレは甘さをひかえたオリジナルブレンドの醤油タレです。
醤油タレが甘すぎると真アジの上品な風味や脂のコクを消してしまいます。
配合や漬ける時間をいく通りも試み、試行錯誤してやっとできあがった自慢のみりん干しです。サラッと軽やかでいて深みのある上品なタレに仕上がっております。
ふわっとした食感にするため小骨はすべてとりました
アジは塩干しにすると骨はさほど気にはなりませんが、みりん干しでは骨を残して仕上げると真アジのふわっとした食感をそこないます。通常のひらきに開いたあと頭をおとしてから中骨を取り、そのあと両方の腹骨を身を取りすぎないように丁寧にそぎ落とします。
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| 皮を上にして頭の方から中骨を写真のようにそぎ落としていきます。 |
腹骨も残すと食べたときに食感が変わるため身を取りすぎないようそぎ落とします。 |
均一に味を馴染ませる
醤油タレに漬け込む時間のあいだ、身に均一に味がしみ込むようになんども天地を返しながら漬け込んでゆきます。
こうすることにより醤油タレが魚全体に行きわたりちょうど良い漬け具合に仕上がります。
香ばしい甘辛の醤油タレが、真鯵とよく合いふっくらと焼き上がります。骨はないので身と皮をいっしょにお召し上がりください。
注文の品先ほど到着しました。早速昼食に食べましたが本当に美味しく妻と二人で旨い・旨いの言葉だけでた。これから兄弟の夕食用にと届けに参ります。 ありがとう御座いました。
2009年3月8日 宮城県 Y様
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