厚みのあるアオリイカの身をワタと一緒になじませ、樽でじっくり時間をかけておいしく仕上げました。
身の水分はしっかりとぬいて、下ごしらえは手間をおしまず。
たっぷりとアオリイカを味わっていただけるようエンペラ、身、ゲソ、すべての部分を使用。それぞれをはがしきれいに皮を取ります。
また、おいしく塩辛を仕上げるためには、この状態で十分に身の水分を抜きます。そうすることによってよりいっそう身に甘みが増しコリコリとした歯触りを楽しめるからです。そのあと身はちょうどよい太さに切り、エンペラ・ゲソなどは固いので包丁でスジを入れこまかく切り分けます。
塩をふりワタと混ぜ樽でじっくりと熟成させて旨さをひきだす。
切り分けた、身・エンペラ・ゲソ・ワタは塩をふって一晩置き味をなじませます。その後ワタをしぼり身とまぜて木樽でねかせて出来上がります。塩からくもなく甘くもないちょうど良い塩加減に仕上げております。コクのあるワタと甘みのある身をじっくり樽で熟成させることにより旨さをひきだします。
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| 切り分けたのち、ちょうど良い塩梅に塩を降り味をなじませます。 | 一晩塩をなじませた後ワタと身を混ぜて木樽で熟成させます。 |
『 旨い塩辛に仕上げる』それは添加物などをいっさいくわえずシンプルに素材の良さを引きだし、じっくりと熟成させることによって味をまろやかに仕上げます。
じっくりと木樽でなじませたアオリイカの身は新鮮なワタと馴染みきれいな艶をもっています。ちょうど良い塩加減がアオリイカの身とワタのコクを引き立たせています。
こちらの商品は、市場にて少ない水揚げの中から良いものだけ選別して競り落としております。また、ワタとあえてから樽での熟成に最低でも４日程かかります。以上のことから「ご希望配達日」の指定ができません。塩辛の出来上がり後ご注文順に発送とさせて頂きます。
【特選】アオリイカの塩辛
< 商品memo >
商品は冷凍便にて発送致します。到着後は冷蔵庫にて解凍後、1週間ほど保存可能です。また、食べなくても１日1回は必ずかき混ぜてください。
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