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Vol.287 2010/07/22
神津島産タカベとアオリイカ・真イカの塩辛
先週ぐらいまでは幾らかあったタカベですが、このところの海水温の影響で水揚げがあまりよくなく漁自体をお休みしているそうです。
次に始まるのが８月に入ってからとの事なので入荷次第HPでもお知らせできるかと思います。
アオリイカの塩辛もこの前仕込みをしたものが御注文で終りそうですので今日次の準備にかかりました。身をおろして水分を抜くための乾燥に入ります
明日は大サイズの太刀魚醤油干しを御注文いただいておりますので、中から大きいところをより抜き開きました。三枚下ろしでも身が厚くて立派です
そしてこちらが昨日仕込みをしていた真イカの塩辛になります。水分を抜くために乾燥させていましたがちょうど良くしっとりと仕上がりました
細く刻み。塩に漬けたワタとあえて完成です。味を見てみましたがすこし塩が甘く感じたので味を整えるため少し塩を足してみました。
漬けあがり予定は３１日頃になります。
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Text: ユウイチ