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Vol.294 2010/08/02
下田産のタカベ
８月に入ったら漁が始まると以前お伝えしましたが海水温の影響で、神津島タカベの水揚げ自体が全くないそうです。またしばらく様子を見るとして、それでも本当に困りました。
代わりと言っては何ですが、今朝の市場で下田産のタカベが水揚げされていたのでセリで落としてきました。これでも水揚げはほんの少ししかありません、まさに幻の魚になりつつあります
いくらか神津島のモノとくらべると開いた姿はスマートですが、
薄塩で仕上げると中々いけます。
塩加減を見る為に試作で出来上がったものを味見してみましたが、いくらかさっぱりとしてます。神津島タカベのようなコクのある脂は望めません。それでも貴重な魚なので水揚げがあるまではこちらを扱いたいと思います。
いつもなら８月に入ったら最盛期を迎えている頃なのにこんな年は珍しいです。はやく神津島のタカベが水揚げされるのを祈るばかりです。
Text: ユウイチ