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Vol.301 2010/08/20
神津島産・たかべの干物、試作ができました
今朝方、昨日つくっておいたタカベの干物が出来上がりました
出来上りです
上は少し塩が強め、下はそれより少し塩を薄く漬けあげました
試作品は今回仕入れた中でも形の揃ったものを選んでみました。いつもなら夏の間は徐々に大きくなっていきますが、今年はその期間が採れなくいきなり大きくなってしまったので、この大きさで丁度良いくらいの時間で漬け上げています
どんな感じに仕上がっているか愉しみだ
焼き上がりました、すっごい脂。
神津島のモノは焼き上がると表面にジュワッとしみ出してくるんです。それに脂のツヤがいいんですよ！
今まで下田産を食べ尽くしていて、「けっこう下田のタカベもうめぇなぁー」と思っていましたが、神津島のを食べたらやっぱり違う！
脂のコクが違いますね。漁場で食べているエサが違うのか身の感じがやはりこちらの方が上！今回の塩加減は身に油が乗っているせいかどちらも少し薄かったようなので、当初の予想より塩が薄かったようでもうすこし塩を強めて本番を仕上げました。
これで塩加減はバッチリわかったので夕方仕込んだのは旨くできていると思います
それにしても神津島ブランドのタカベ素晴らしいです。近日中にホムページでも販売を開始するので、是非たのしみにまっていてくださいね！
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Text: ユウイチ