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Vol.304 2010/08/26
神津島と下田のタカベを開きました
このまえ入荷したタカベは少し開いて、あとは氷漬けにして今日までちょうど一週間ほど寝かせて熟成させました。
がっちりと氷をしたので幾らかクタッとはしていますが身はびしっと張りのある状態を保っています。これだけ寝かせれば脂も熟成して旨くなっていることでしょう
熟成を終えた後ですが、開いた姿はしっかりとした身質と艶があり特大サイズなので厚みがあります
とれた場所が違うだけで同じタカベですがこちらは下田産。大きいものは神津島と大差ないサイズのものがありました。
この週末、お店には二種類のタカベを並べておきますので食べ比べしてみて下さい。
昨日もお知らせしましたが、こちらは本日の真イカの塩辛になります。ワタにコクがでて身はしっかりと馴染んできました、味はほぼ完成に近づいてきています。
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Text: ユウイチ