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Vol.307 2010/09/03
自家製塩辛、真イカのワタとまぜあわせました！
出来上がりました！昨日水分を抜くため仕込みしておいた真イカの身が仕上がりました！
丁度良い水分の抜け具合ですね。しっとりと仕上がってます。
切り分けるとまったく水分が抜けている訳ではなく、ちょうど真冬の寒風にさらしたかのように絶妙な干し加減に仕上がっています。
昨日身の水分を抜くのに良い方法をあみだした、と書かきましたがどうやらそれが効いているようです。ちなみにこの干し方は企業秘密です（笑）
塩をまぶしておいたワタをまぜあわせ
丹念にまぜあわせて完成です。このまま一晩寝かせて明日またかきまぜて味をみます。出来上りは９月１１日の予定です。宜しくお願い致します！
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Text: ユウイチ