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Vol.309 2010/09/10
台風の影響の為、メヒカリ漁はなかったようです、それと真イカ塩辛はワタとあえました
昨日仕込みしたメヒカリの丸干しは今日の夕方頃干し上がり串に刺して仕上げとなりました。次の原料の仕入れに気になる漁の状況ですが、１０日に予定していたメヒカリ漁は台風の影響のため休漁となったようです。今度は１２日に始まるようなのでまた入荷しましたらお知らせ致します。
それから、今日のは丸々と太ったいいメヒカリが多かったです！
真イカ塩辛の仕込みもキレイに干し上がりました！
だいぶ干し加減のタイミングも良くなってきました。塩辛にするイカの身は水分を抜く頃合いが難しい、カラカラになるほどの干し具合だと美味しく仕上がりません。こんな位が丁度良し！
最後はワタとあえて天地をかき混ぜます。水分の抜けた身はワタと混ぜ合わせるとネトッとした塩辛になります。
もうこの状態で旨そう、、あした食べてみて味を整えたいと思います。
漬け上がりは１９日の完成予定です。ご注文おまちしております！！
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Text: ユウイチ