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Vol.313 2010/09/16
真イカの塩辛、ムロアジの干物、サバ薫製など
昨日の定休日につくっておいた真イカの塩辛、今日ワタとあえて熟成期間に入ります。完成までにはあと１０日ほどです。
週末は連休も控えています。今日仕込みした量ではすこし心配なので次の樽の準備にかかりました。こちらは身の水分を飛ばして下ごしらえが済んだので明日ワタとあえます。
この連休は塩辛をたっぷりと用意してみなさまのご来店お待ちしております！！
久々の登場、ムロアジのひもの！！
血合いを水で流すと身が崩れやすいので漬け上がりはこのように手で撫でながら干しあげていきます。何度も何度も丁寧に撫でると美味しくなるんです！これホント。
薫製もご注文いただいております。今日はスモークの具合はこのくらいまでで明日もう一度仕上げのスモークをかけ直して出来上がりです。
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・ブレンドしょうゆタレ使用 アジみりん・アジみりん・４枚入り（真空パック入り）
価格は、4枚で1,200円 → ４枚入り（真空パック）1,000円になります。
４枚入りの真空パックになっているので保存も安心、この原料が終了次第の期間限定でございます。もちろん、ギフトにも対応！ご注文お待ちしております。
Text: ユウイチ