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Vol.314 2010/09/17
本日もメヒカリ入荷！順調に水揚げされています
今朝も店についてみるとメヒカリが届けられていました。
中を確認してみると昨日より大きくて太いのが多い！！ぷりっぷりっで旨そう。
こちらは昨日下ごしらえをしておいた真イカの身
ワタとあえて昨日つくった分と同様１０日ほど熟成させます。出来上がりを少し味を見てみましたが塩がちょうどいい塩梅に仕上がっていました。あと２・３日したらいい感じに仕上がってくると思います。
いやー、こうやって上手に塩が決まるとうれしいんだよな〜
丹念に撫でて仕上げたムロアジはキレイな琥珀色にできあがりました！
先日親戚に新サンマをあげたら、お礼にと「びゃく」の木でできたまな板をいただきました。この木は水はけが良く硬いので、まな板にはとても最適なんだそうです。親戚は大工さんなのでうちのお店で使っているまな板はいつもこちらから。
今度の塩辛つくるときにはこのまな板でやってみたいと思います。
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Text: ユウイチ