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Vol.316 2010/09/21
真イカ塩辛の漬けあがり状況
１７日からの漬けはじめの塩辛。思いのほか塩の加減が良く決まり、混ぜ合わせ直後は少し塩が強いかと思いましたが日を追うごとに角がとれてまろやかなイイ味に変化してきました。
だいぶ見た目もワタと身が馴染んで、最初の頃にあったイカのワタ和え状態から塩辛らしい色と見た目に変化してきました。２３日のご注文から順次発送していきたいと思っております。
そしてお次ぎは前日に仕込みをした真イカをワタと合えました
しっかりと水気を切った真イカの身は、細造りに切り分けるとねっとりとして甘みを持ったイカに仕上がっています。今回も前の樽と同様の塩梅でワタに塩をしてみました。
混ぜ合わせ直後は塩も強いのですがこれから日を追うごとに見た目も味も変わってゆくので２〜３日したらまたこちらでお知らせしていきたいと思います。
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Text: ユウイチ