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Vol.401 2011/06/08
地金目鯛の味噌漬けをつくってみました。
原料が終了した為、販売終了した金目鯛の味噌漬けですが、今度は地金目鯛で造るとお知らせしていました。先日いい地金目鯛が水揚げされたのでセリで落としてきました。
鱗をおとして三枚下ろしにして切り分けます
こちらが切り分けた切り身、さすが地金目鯛は身の色がいいですねェ
切り身の切り方もサイズに合わせて工夫して切り分けます。
そして、一晩たった切り身を味噌に漬け込み
味噌をまんべんなく塗って漬け込みます！
このまま冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませます。出来上がりは16日頃でしょうか、また仕上がったらレポートします。ご期待下さい！！
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