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「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.131 2010/01/02
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
本日は、朝からお店は大忙しで、昼過ぎまでお持ち帰りや発送のご注文で忙しい一日でした。休み前に用意しておいた商品は、すっかり売れてしまいましたので夕方から父と二人で大急ぎで明日の仕込みに取りかかりました。
まずは、今日お店で一番人気の「メヒカリ」から、
小さくて身も柔らかい魚ですが、こうやって一本づつ鱗をおとしてから丸干しや開きに仕上げます。
明日は「開き」のご注文を多くいただきましたので、たっぷりと！
それから、休み前にみりん干しは全種類用意しておきましたが、お店を終わってみると全部無くなってしまいました。
それぞれしょうゆタレの配合が違うので大急ぎでタレ造りです。
最初は「マグロのホホ肉醤油干し」から、
ホホ肉用のしょうゆたれは通常と少し違って、にんにくとフィファーチ（石垣島の胡椒）をいれて専用の醤油タレを造ります！詳しくはこちらをご覧下さい。
漬けている間は、こまめにマグロのホホ肉の天地を返して均一に漬けます。
お次ぎは、サンマみりん、今日は最初に終了しました。
真イワシのみりん干し
サバのみりん干し、この3点のしょうゆタレは一緒。漬け時間を変えて魚の身に合わせております。（他にも干物は造りましたが写真はこれだけ・・）
最後に、薫製に新商品のお知らせ
こちらサンマの丸干しの薫製、今頃とれているあまり脂のないサンマを丸干しにするのですが、それを干物にしたあとスモークにかけてみました。これがビックリするぐらい美味しく仕上がるんです! サバ薫製についで人気商品になりそうな予感です。写真の状態でまだ２割程度の煙のかかり具合なので明日また続きをかけて仕上げたいと思います。
できあがりましたら、また明日ご報告します。
Text: ユウイチ