【お知らせ】嫁さんが新しいページを担当することになりました。外浦海岸や日々の色々など、
「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.141 2010/01/15
万宝商店の今日はコレつくりました！
【ご紹介いただきました！】
名古屋テレビ 1月２日放送「日本ど真ん中 三枝のグルメご当地料理自慢10」で当店の近海・地金目鯛の干物をご紹介して頂きました。
前回お知らせしたアオリイカ、実は昨日お店は休みでしたが仕事だけはやっていたので塩辛の下ごしらえをしました。
こちらが先日セリで落としてきたもの、
下ろして皮をむき身を縦に切り分けます
一晩乾燥させると表面はこのとおり。程よく水分が抜けていい感じになっております。
細かく切り分け、
細かく切った状態。
水分を抜いたアオリイカの身は切り分けると断面に艶がでてきます。噛み締めると柔らかくほのかな甘みがたってきます。
チョッピリしかとれないアオリイカのワタと、真イカのワタをまぜて、切り分けた身と合えます。1〜2日ぐらいだとまだ烏賊のワタ和えみたいな感じなので10日ぐらい様子を見ながら樽で熟成させます。
あぁ、出来上がりが楽しみだ〜！
その他は、造ったのはきみごいわしと秋刀魚のミリン干しなど、
その他、画像はありませんが時期になってきたムロアジも開きました。明日にはできあがりです。
Text: ユウイチ