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「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.277 2010/07/05
新モノの真アジやっと入荷です
前回のお知らせからだいぶ日にちが経ちましたが、今シーズンから販売する新モノの鯵が入荷しました。
本来なら６月中には良いものが揚がりそうですが、今年は特に水揚げが少なく、結局一ヶ月近くかかりました
でも魚体はいいものですよ！
真上から見ても頭から尻尾に向けてボテッとした丸みがあります
開いても良い形
ギフトシーズンに入るので間に合うか心配しましたがこれでバッチリ揃いました。
先に漬けておいたのが干しあがったので塩加減を見る為に焼いてみました。今回は塩分濃度の低い塩水に長く漬けるやり方でつくっていますが、この漬け方で仕上げると身がフワッと焼け脂に甘みがでて美味しく仕上がります。漬け上げるのに時間がかかるので作業効率は落ちるけどこの方が断然旨いので今年の鯵はこれで行きたいと思います！
こちらは今晩のおかず、今朝のセリで晩ご飯用に買ってきた小アジの刺身。
これ一枚ずつ手で開いているんです。包丁でおろすより小アジはこの方が甘みが出て美味しく出来ます
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Text: ユウイチ