【最高に良いイサキを仕入れました！】
下田港水揚げの河津桜で有名な河津・谷津の定置網でとれたイサキです。極わずかな数量限定となります！
梅雨に入るころイサキはおいしくなります。
「梅雨イサキ」とも呼ばれるようにこの時期のイサキは特に身に脂がのります。塩焼きが最もポピュラーな調理法ですが、ひと塩かけた一夜干しは塩焼きより身に甘みがでて品のいい味に仕上がります。
いま美味しい当店おすすめの「旬イサキ」 是非この機会にご賞味あれ！
梅雨イサキ。旨さのヒミツは一夜干しにあり
見てください！脂の乗ったイサキは、焼き始めると身から脂がジュワッとにじみ出てきます。背ビレの形から「鶏魚」と書いてイサキとも読みますが、食してみるとふっくらとした身と上品でサラリとした脂は上質な鶏肉のようです。この味はひと塩かけた一夜干しにしないと出ません。
梅雨の時期にちょうど脂がのるイサキですが、仕入れの際にお腹からしっぽにかけてふっくらと丸みおおびた魚体のものを選んで干物に使用しております。時期のイサキの繊細な脂をいかすように塩加減に気を使い、身の脂と塩が合わさることにより甘みのある味になるよう仕上げました。又、鱗を丁寧に引き絶妙な干し加減でしっとりとした風合いに干し上げております。
通常のイサキより大きく身に厚みがあります。旬の魚は大きいほど脂が乗り身が細やかですその中から厳選して魚を選び新鮮なうちに干物にひらいております。お刺身にするよりしっかり脂が乗らないと美味しくはなりません。
この商品は水揚げがたいへん少ない限定商品ですので、インターネット注文では受注後、重さを量り「ご注文の確認メール」にて正式な価格をお知らせいたします。
本日、到着しました品をごちそうになりました。 冬の金目で出会って、初めて季節の違う旬の魚をいただきましたが、 今回のイサキも肉厚で生の焼き魚のようにしっとりしていて、それでいて 干物にしたうま味が最高でした。
イカもそのままでも適度な塩加減があってとても絶妙でした。 新鮮な魚を丁寧にさばいて、絶妙な干し具合なんでしょうね。 技術的なことはさっぱりわかりませんが、魚の身の具合がなんともいい感じてす。 以前は、干物というと硬めで食べるところがなくてなんてイメージでしたが、 万宝さんの干物はどれもお任せで注文できますし、安心して贈り物にもできます。 また、一年間旬の食材を試してみます。
銀ムツは次回にとっておきました。
我が家のおばあちゃんは、骨にくっついた肉もおいしいと、おじいちゃんと息子は 皮も美味しいと、みんなで毎回無駄なく食べてしまいます。 子供たちも普段は肉好きなのに、万宝さんの干物だと奪い合いです。 これもついつい買ってあげたくなるポイントですね。
これからも美味しい干物を作ってください。
2010年6月5日 福島県 W様
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