黒ムツ味噌漬け 下田港水揚げ［地モノ］ |
［黒ムツ］下田の地金目鯛に並ぶ高級魚
下田市場では地金目鯛にならび水揚げの少ない大変希少な魚です。秋から冬の寒い時期に最も脂がのり、身質も良くなります。
みそ漬に使用している黒ムツは、3〜4キロの市場で「特」と呼ばれるサイズ。一日の水揚げは数本程度、時化が続けばさらに希少なものとなります。
肉厚で立派な切り身を、長年かけて納得のいく配合に仕上げた特製の味噌床に漬け込み、10日ほどかけじっくりと芯まで浸透させます。
無論、冬の［特］でつくる黒ムツみそ漬は身も厚く、こってりと“旨い脂”に味噌がよくなじみます。
黒ムツ味噌漬け 下田港水揚げ［地モノ］
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