春に旬を迎える鰆が入荷しました。回遊魚の鰆は産卵前の今、コクのある脂がのります。漁師さんの適切な血抜きにより、臭みが一切なく、柔らかくてクセがなく、とても上品なみそ漬けに仕上がっています。
出世魚の鰆、このサイズはほぼ最終形。このくらいになるとサシがしっかりと入ります。腕利き漁師さんが釣り上げてすぐに血抜き処理をします。頭と尾っぽに切れ込みがありしっかり血抜きされていますので、臭みが全くなく、きれいな身を保っています。
イワシやサンマなどを追いかけて回遊している鰆は、マグロや鰹と同じ赤身の魚。繊維が細くてしっとりした身質で上品な食感。産卵前のこの時期は脂が濃厚で味噌の風味と絡まり何とも言えない美味しさです。
脂ののった大型のサワラ。身が乳白色でさしがしっかり入っています。身が柔らかいので丁寧に扱います。しっとりした身にじっくり味噌が染み込み、風味豊かな絶品みそ漬けができあがります。
万宝のみそ漬けの味噌どこは、甘口の白みそと少し辛めの米味噌、2種類をブレンドしています。魚の余分な水分が抜けて旨みが凝縮。サワラと味噌の相性は抜群！焦げやすいみそ漬けですが味噌が美味しいから、と味噌をぬぐわずに焼いている！というお客様の声も。
焼くのが難しい!!と嫌煙されるみそ漬け。
本当は一番おいしい当店の炭火焼で味わって頂きたいのですが、ご家庭でも美味しく焼ける方法をご紹介致しますので、是非お試し下さい。
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サワラのみそ漬け
【相模湾産】
< 商品memo >
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