いか塩から

自家製 いかの塩辛

天然塩と真いかの身とワタだけでつくる自家製のイカ塩辛。シンプルな製法ですが ひとつひとつの行程を丁寧に仕上げ本当に旨い塩辛に出来上がっています。造っている本人が味見をし ながら1口、2口・・・とつい味見をしすぎてしまいます(笑)


おいしい塩辛を造る下ごしらえ

当店の塩辛の特徴は、まろやかでコクのある烏賊のワタと、噛み締めるほどに口いっぱいに広がる身の甘み。
まず素材選びに必要なのは冬に水揚げされた烏賊を使います。冬場の烏賊は身に厚みがあるため噛んでいると甘みがあります。夏場のモノでは身が痩せているため厚みがなく当店の塩辛には向きません。
また、冬場の烏賊のワタは脂肪をたっぷりたくわえているため、コクのある旨い烏賊ワタが取れます。
それをエンペラと身に分け皮をきれいに剥がして下ごしらえします。特に塩辛は身の水分をしっかりと抜かないとワタと合えたときに粘りのないサラッとしたコクのない塩辛に仕上がってしまうためしっかりとここでエンペラと身を乾燥させます。
もちろん、使用する烏賊は食べておいしい大サイズです。

(ゲソは身に比べると食感が固いため噛んでいると口に残るため入れていません)

乾燥させた身を塩をしたワタとあえて樽でじっくりと熟成させます。それを毎日上下をまぜあわせて一週間ほど寝かせてから商品として提供いたします。

じっくり寝かせて仕上げる「樽熟成」が旨さの秘訣!

しっかりと乾燥させて水分を抜いたイカの身は、細く切り分けて味見をしてみると噛み締めるとそれだけで身の甘みを強く感じます。
それを、しっかりと塩をしたワタとあえて樽で熟成させます。木の樽は素材の保存状態を最適に保ち日にちを置くごとに塩の角がとれてまろやかなコクのある塩辛に仕上がります。まさにじっくり寝かせて仕上げる樽熟成が自家製塩辛の旨さの秘訣です。

合えた直後はかたくてコシのある塩辛ですが、日を追うごとにしっとりとして表面に艶をおびてきます。無添加のため日持ちはしませんが、この熟成の味を是非ご自身でご堪能ください!


お届けについてのご注意

こちらの商品は、ご注文ごとに複数の樽で少量ずつ仕込みをしております。また、ワタとあえてから樽での熟成に最低でも4日程かかりますので、以上のことから「ご希望配達日」の指定ができません。たいへん申し訳ございませんが塩辛の出来上がり後ご注文順に発送とさせて頂きます。

【自家製】イカの塩辛(青森県産)

いかの塩辛、ご注文はこちらから

< 商品memo >
商品は冷凍便または冷蔵便にて発送致します。到着後は冷蔵庫に保存し、1週間以内にお召し上がり下さい。また、食べなくても1日1回は必ずかき混ぜてください。

1本(130g) 980円 (税別)

※)2016年12月6日以降、原料の値上がりの為価格が変更となりました。

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