イサキ / 下田産 |
下田では比較的一年中獲れるイサキ。でもこの時期だけの“梅雨イサキ”は別格です。梅雨に入る頃から卵をもち始める為、身が肥えて脂がのってきます。淡白な白身魚でさっぱりしていますが絶妙な塩加減と干し具合で干物にすると鯛の塩焼きにも引けを取らない美味しいお魚です。
腹の子が成長し、背中から見ると程よい厚みになると脂がのってきた証拠です。その時を見極めて仕入れますが、それを少しでも過ぎてしまうと、あっという間に全部卵に取られて脂が落ちてしまうため腹の張りを見極めるのが肝心です。
きれいな淡いピンク色の身は、焼き上げるとほっくりと柔らかく食べやすい。しっとりした身を上品な脂が包み込み爽やかな夏の味わいが楽しめます。一枚がグリルにちょうど入る大きさで、火の通りが良く焦げにくいのも特長です。少し水分を残した一夜干し仕上げておりますので、焼きすぎないように調理して下さい。
 豊かな漁場に恵まれ、一年を通して様々な魚が水揚げされる下田港。市場には金目鯛をはじめ四季折々の新鮮でここでしか獲れない魚が豊富に並びます。鮮魚店から始めて40年に渡り下田の魚を知り尽くした店主が、地元ならではの素材を吟味して買い付ける厳選素材。旬のものを旬の時期にそして、何よりも自分が食べたい魚を選んでいます。お刺身で食べられる鮮度と、脂がのった最上級品質の素材を使用し極上の干物を作り上げます。 |
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 三方を海に囲まれた伊豆半島。各地区ごとに特色のある地形によって様々な魚が生息しています。なかでも金目鯛は“下田の地金目”といわれ、ブランド魚として全国的にも有名です。下田から南伊豆沿岸の漁場で、こだわり漁師が釣り上げる貴重な魚や、定置網にかかる漁獲量が少ない希少な魚、なかには地元でしか知られていない珍しい魚も水揚げされ、取り扱い魚種が多いのも下田市場の特長です。 |
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せりや時価で買い付けた魚を使用した【量り売り商品】の表示価格はおおよその目安です。ご注文毎に計量して価格を決定します。その後、すべての商品が揃い次第合計金額をお知らせ致します。 |
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| ※1）水揚げ状況により原料の在庫が無い場合は、入荷次第商品を製造致します。 ※2）量り売り商品は、ご注文いただいたお客様専用に用意致しますので、キャンセルはご遠慮下さい。 ※3）お支払い方法が【代引き】の場合は、ご注文商品がすべて揃い次第、発送致します。その他のお支払い方法の場合は、ご入金確認後の発送となります。なるべく新鮮なうちに発送させて頂きたいので合計金額の確定後は、早めのご入金をお願い致します。 |
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