サバのみりん干し / ノルウェーサバ使用 |
ちょうどいい脂のサバみりん干し
ノルウェーサバの最大の特長はなんといっても脂がのっていることです。焼いている間中、脂がジュワジュワ溢れ出してきます。ほくほくした身に濃厚な脂が絡み合い何とも言えない旨みが広がります。
脂が濃いのにクセが無い、いいとこどりの優秀魚
ノルウェーのサバ漁場は自然環境が良く海水温が低いので脂をたくさん蓄えます。キレイな漁場でいい食物を食べ健やかに育ちます。だからクセのない澄んだ味になるのです。旬は9月から10月頃、日本に輸入されるのは一年で一番脂がのるこの時期のもの。美味しくない訳がありません。
新鮮なノルウェーサバ
ノルウェーサバは漁獲してから水揚げ、梱包されるまでオートメーション化されていて徹底的に品質管理がされています。新鮮なまま原料を仕入れることができるので、フレッシュで美味しいサバみりん干しになります。
ちょっとだけ甘い昔ながらのみりんダレ
下田で昔から受け継がれているちょっとだけ甘い醤油ダレに漬け込みます。醤油、砂糖、酒だけのシンプルなタレをじっくり時間をかけてしみ込ませます。みりん干しなのにみりんを使わないのは、身が締まりすぎるからです。ジューシーな仕上がりになるように水分を少しだけ残します。
品質が良く、価格も安定した日本人の見方
ノルウェーのサバは、タイセイヨウサバといって真サバとは別の種類です。国産真サバの漁獲量が激減し仕入れが困難なため万宝でも評判の良いノルウェー産にもチャレンジすることにしました。真サバの美味しさとはまたひと味違う、日本人好みの食べやすくて美味しいサバのみりん干しになりました。
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