太刀魚醤油干し / 駿河湾産 |
極上の白身魚 駿河湾の太刀魚
駿河湾で水揚げされる太刀魚を使用しております。
旬のタチウオは脂があるのにあっさりとしていて身がとても柔らかいのが特徴です。これだけのいい脂がのったものは水揚げが少なくたいへん希少です。
大きくて身質が良い
長さ１メートル、重さ1キロ前後、よく太り身も厚くて上質な原料です。これだけ大きいと脂がしっかりのっています。
4本指から5本指
太刀魚の大きさを表現するとき、よく指の本数が使われます。当店で使用している4本指から5本指と呼ばれるサイズは太刀魚の中でも大きいサイズです。
小骨がないから食べやすい
太刀魚は小骨が多く食べにくいイメージがあります。当店では三枚おろしにし中骨は取り除いていますのでたいへん食べやすくなっております。身が厚いので三枚おろしにしてもふっくらと食べごたえがあります。醤油干しは酒と醤油の香りをほんのりまとわせた程度。太刀魚本来の香りを旨さを引き立てています。
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