近海キンメ鯛の干物


くみっきー

5月3日NHK・BSプレミアムで放送の
「ニッポンぶらり鉄道旅」に万宝がでました!
タレントのくみっきーさん(舟山久美子さん)が来てくれました。

国内有数の金目鯛の産地である下田港。水揚げされる金目鯛のなかでも当店で扱うのは地金目鯛(ジキンメダイ)と呼ばれる特別な金目鯛です。
下田港に水揚げされる地金目鯛は抜群の鮮度とたっぷりのった濃い脂が特長。それを贅沢に薄塩で一夜干しに仕上げました。
日本で随一の産地だからこそできる贅沢な逸品です。

金目鯛には、獲れた場所によってそれぞれ呼び名があります。八丈島から沖の漁場に大型漁船で向かい数日間かけて漁を行う「沖キンメ」。そして新島周辺と大島周辺の特定の海域で獲れる「地金目(ジキンメ)」。特に地金目は身質が良く、濃い脂がのります。地金目鯛は“日戻りキンメ”とも呼ばれ、早朝に漁に出て、昼には水揚げをする鮮度の良さが特長です。下田港に船を着ける腕利きの漁師が釣り上げた自慢の地金目鯛のなかから、特に脂のりが良い極上物を店主が競りで買い付けます。



近海キンメ鯛の干物



船から降ろされたジキンメの中から厚みがあってまるまると太った極上ものだけをより抜き競り落とします。この時期の金目は、一年で一番脂がのり干物に最高の素材となります。
日戻りの鮮度と抜群の脂のりを一枚ごとに塩の入りを見極め干物に仕上げます。素材の旨さを最大限に引き出す塩加減と干し方で最高に美味しく仕上げた地金目鯛の干物です。


近海キンメ鯛の干物

極上の地金目鯛は皮と身の間に脂肪の層があり、焼き上がった干物は特に皮が旨いんです! 是非、皮の方から身と皮を一緒に召し上がって下さい。
パリッとした皮と程よく水分が抜けてふっくらとした身を同時にお口に入れたら、地金目鯛の干物でしか味わえないの至高の風味が広がります。

店舗で召し上がっていただくお客様には、頭と骨を焼き直した“骨せんべい”のサービスも人気です。ご家庭でも炭火で焼かれる際は是非お試し下さい。



〈2017,8,29 東京都 toshi&kumiko 様 店舗ご来店〉


〈2017,8,17 東京都 min様 店舗ご来店〉


〈2017,6,18 東京都 りゅうだい様 店舗ご来店〉


〈2017,6,18 東京都 すずきあきと様 店舗ご来店〉


〈2017,5,26 東京都 村松一衛様 店舗ご来店〉


〈2017,5,19 東京都 山田誠様 店舗ご来店〉


〈2017,5,1 京都府 てるてる様 店舗ご来店〉


〈2017,4,14 埼玉県 花形優様 店舗ご来店〉

近海キンメ鯛の干物

金目鯛の街、下田から最高の素材でつくった干物を全国の皆様にお届けしたい。地金目鯛へのこだわりは私達の誇りです。

近海キンメ鯛の干物

どのサイズも脂のりは良いですが、大きくなるほど脂が濃くなります。ご予算やご使用する焼き器に合わせてお選び下さい。(特々大サイズは焼きやすいサイズにカットする事も可能です。ご注文の際にお申し付け下さい)

「近海・日戻り」地金目鯛一夜干し・ハーフカット

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(大サイズ)1枚 2,000〜3,000円(税別)

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(特大サイズ)1枚 3,000〜4,000円(税別)

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(特々大サイズ)1枚 4,000〜5,000円(税別)

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